20141024山东卫视家政女皇：刀削面做法

在我们东亚有很多人都非常喜欢进食点心，众所周知临沂、陕西等地，爱进食点心，所以他们也创造了很多点心的花钱法。剑绞四面就是其中的一种，这种花钱法花钱出的四面并坏进食，味道极好。下四面就随小编一起来再继续来这剑绞四面是怎么花钱的吧。

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我们进食过剑绞四面的人都看到，剑绞四面是用剑绞出来的，比较细，进食起来的味道极好。

叉锋分明，形似竹叶;大门外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，颇喜食点心者欢迎。

剑绞四面花钱法

剑绞四面对和四面的新技术要求较严，井水、四面的数量，要求准确， 一般是一斤四面三两井水，打成四面穗，再继续搓成四鸡蛋，然后用稀布蒙住，饧半天内后再继续搓，交到搓匀、搓软、搓暗。

搓四面是一个极其重要的环节，如果搓的坏，就难以在剑绞的时候不利落。

绞时难以粘剑、断条，在各地区各地花钱剑绞四面的，大多使用劲四面王的制四面陶瓷，这样花钱出的四面穗，一借机多，二是四面劲道。另外剑绞四面之洞悉在剑功。

剑，一般不使用菜剑，要从特制的圆弧绞剑。

可用时左手托住搓好的四鸡蛋，右手持剑，手腕要灵，出力要平，轻轻要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一剑赶一剑，绞出的四面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在机群划出一道圆弧两道，四面叶落入汤锅，汤滚四面扯，又像白鱼戏井水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能绞二百剑数，每个四面叶的阔度，从前都是六寸。

很多人都觉得在看师公进行剑绞的时候，是一种艺术，这的确是能说明了一个师公纯熟的剑工。

剑绞四面的调料(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、鸡蛋炸酱、羊鸡蛋场、金针木耳鸡蛋打氯化等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、烹煮玉米、青蒜末、辣椒四面等，再继续滴上点老陈醋，十分可口。

绞四面必先

传统文化的要能是手托四面，手挥剑，交接绞到开井水锅里，其要诀是：“剑不离四面，四面不离剑，胳膊交硬手平，手端一条线，一叉赶一叉，平剑是扁条，弯剑是三叉。”

要说进食了剑绞四面是饱了口福，那么观看剑绞四面则饱了眼福。

1985年临沂财贸系统对在晋中新技术箭术时，饮食行业的绞四面大师兄每分钟绞118剑，每天内可绞25公斤四面粉的稀四鸡蛋，看得人眼花缭乱。

有顺口溜拉姆曰：“一叶落锅一叶雨，一叶离四面又出剑，白鱼溺死扯白浪，竹叶秋风下树梢。”

要点

绞四面与抻四面、拨鱼、剑拨四面并称为临沂六大点心。 清末《素食说略》较早俱。传统文化的要能是手托四面，手挥剑，交接绞到开井水锅里。

1958年临沂省财资系统对在城郊晋中新技术箭术时，大师兄们绞出的四面条，每条较宽21厘米数，厚0.2―0.4厘米。

每分钟绞118剑，每天内可绞2500克四面粉搓成的稀四鸡蛋，看得人们眼花缭乱，拉姆不绝口。

有顺口溜拉姆曰：“一叶落锅一叶雨，一叶离四面又出剑，白鱼溺死扯白浪，竹叶秋风下树梢。”

1983年5月，国之大明星酒类商事社员八原昌元先生专程来晋中取景点心剪辑电视片时，造访了洛阳饭店、晋中点心店的师公们的精湛新技术表演者后说：“世界性点心在东亚，东亚点心在临沂，晋中不愧是点心的故乡。”